白茶,總讓人感覺帶著一股仙氣兒,以最天然的工藝,引無數(shù)人癡迷。它的仙氣不僅來自它的口感,也來自它特別的香氣。今天,我們就來說說白茶的香氣!
白茶香氣跟其他茶類香氣要求一樣,首先以純正為前提,以毫香、嫩香、清鮮為特征,特別是白茶特有的毫香,較為明顯。多數(shù)人認(rèn)為白茶香氣比起紅茶等茶類有些低,不夠顯,其實(shí)不然。
白茶香氣也有馥郁的香氣,加工工序到位或者得到較好的儲(chǔ)存,香氣也會(huì)清純濃郁。高級(jí)別的白茶,毫香是白茶香氣評(píng)比的重要標(biāo)準(zhǔn),要求足顯為上。它們因采摘較早,嫩度好,也有顯著嫩香。
總結(jié)起來:茶樹品種(包括樹齡)、產(chǎn)地(土壤、氣候、海拔、管理方式乃至植被系統(tǒng))、工藝(采青、萎凋、堆積、促干)、轉(zhuǎn)化(基于前三者的地域差別、干濕度差別等等),都會(huì)對(duì)白茶的香氣造成影響,甚至可以說是白茶香氣的四個(gè)主要來源。
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四大香氣的來源
01
樹種香
不同樹種,香氣的風(fēng)格可能截然不同。喝過大白毫與菜茶的人對(duì)這一點(diǎn)應(yīng)該深有體會(huì),同樣的樹種,不同的樹齡;同樣的樹齡,不同的管理方式(茶園茶、黃山茶、野茶),都會(huì)在香氣上表現(xiàn)出明顯的差異。具體一點(diǎn),就是老樹茶、荒野老樹茶的香氣更加豐富、幽深。
02
產(chǎn)地香
產(chǎn)地對(duì)白茶香氣的影響,是從多個(gè)維度展開的:土壤、海拔、降水甚至霧氣。拋開大的地域之分,即便是在福鼎,不同山頭的白茶茶青也有明顯區(qū)別,也因此“山頭說”不可避免,也必將成為一個(gè)白茶領(lǐng)域需要系統(tǒng)分析和總結(jié)的領(lǐng)域。關(guān)于霧氣對(duì)白茶香氣的影響:海霧縈繞的茶山,茶香比較剛烈,山霧居多的茶山,茶香比較柔和。
03
工藝香
日曬茶跟室內(nèi)萎凋茶在香氣上有什么區(qū)別?日光萎凋的白茶,甜入香,香氣較張揚(yáng),也就是陽光的味道。室內(nèi)萎凋茶,香氣及甜度較幽隱。實(shí)際上,這種回答是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模驗(yàn)閭鹘y(tǒng)工藝的白茶跟新興工藝白茶,在后續(xù)的工序落地方式上有很大不同,而上述回答是也必須要基于這一點(diǎn)。
04
轉(zhuǎn)化香
白茶之所以有別于其他茶類,有很大程度上跟白茶可以存放轉(zhuǎn)化有關(guān)。關(guān)于白茶的存儲(chǔ)對(duì)轉(zhuǎn)化效果的影響,在白茶界已經(jīng)漸漸形成一些共識(shí),比如不同地域相比,轉(zhuǎn)化速度的快慢,但在香氣的區(qū)分上還沒有具體的說法?!稗D(zhuǎn)化香”是以前三者為基礎(chǔ),而又可以自成體系的。
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三款白茶的香味
01
貢眉的香
白茶中的貢眉、壽眉,香氣以清醇濃郁為主。優(yōu)質(zhì)貢眉毫心明顯,茸毫色白且多,干茶色澤翠綠,沖泡后湯色呈橙色或深黃色,葉底勻整、柔軟、鮮亮,葉片迎光看去,可透視出主脈的紅色,品飲時(shí)感覺滋味醇爽,香氣鮮純,喉韻深廣甜潤。緩緩散發(fā),令人心情愉悅。
儲(chǔ)藏好的陳年老白茶香氣也如此,只是少了新茶的清鮮。但其香色更加濃郁,有陳醇香。
02
壽眉的香
白毫尚顯,香氣純正、略顯藥香。色澤呈墨綠帶褐色,湯色橙黃透亮、有質(zhì)感、有光澤,口感純爽,醇厚清甜,翻看葉底油亮柔韌、勻整。凸顯白茶清爽、內(nèi)斂、自然本真的韻味。
03
白牡丹的香
香氣突出,毫香純爽,花香和奶香混合而成,清淺悠長;茶湯鮮甜柔和,能帶來清涼的體感,回甘迅速深沁,喉韻深廣甜潤,且較為耐泡。少見的濃郁風(fēng)格白茶,香氣滋味均表現(xiàn)的很好。
在白茶自然萎凋過程中,如果遇到相對(duì)濕度小的天氣,茶鮮葉干燥過快,萎凋時(shí)間不足,白茶容易產(chǎn)生青氣。如果遇到雨天,相對(duì)濕度大,茶鮮葉不容易干,會(huì)微微發(fā)酵,容易產(chǎn)生酵氣。萎凋時(shí)間過長,易霉變。
好白茶香氣聞起來自然舒適,不刺鼻,擴(kuò)展性強(qiáng),鮮爽純正,香高長久,有白茶特有的毫香,還有些有短暫的喉韻。
龍潤茶·古樹白茶(緊壓白牡丹)
白色線條勾勒出祥云與茶樹,體現(xiàn)茶之精靈
深藍(lán)色底代表:浩瀚的宇宙、純凈的星空
整體設(shè)計(jì)上充分展現(xiàn)了高原古樹的靈韻
每一片茶葉吸收天地之靈氣
甜是古樹白茶最簡(jiǎn)單、最直觀的一個(gè)方面,茶湯還未入口之時(shí)就能聞到甜香,茶湯入口即可感受到古樹白的甜在口腔里蔓延開來。
龍潤茶·古樹白茶(緊壓白牡丹),葉張肥嫩,葉態(tài)伸展,毫心肥壯,色澤灰綠,毫色銀白,毫香濃顯,清鮮純正,滋味醇厚清甜,湯色杏黃明凈。
古樹白茶
鮮爽清雅
龍潤茶·古樹白茶(緊壓白牡丹),渾然天成,香而不膩。原汁原味的本色,雅致脫俗,香遠(yuǎn),韻深。